
红豆仙豆糕是许多老广记忆里午后点心或茶余饭后的一道甜蜜慰藉,那方方正正的金黄小方块,外皮烙得微焦,内里却包裹着软糯绵密的红豆馅,一口咬下,两种截然不同的口感在唇齿间交融,甜而不腻,实在教人回味。
制作这道点心,过程并不繁复,所需材料也都是家中常备。先来准备馅料,将饱满的红豆清洗干净,用清水浸泡数小时,直至豆粒吸足水分变得膨胀。随后将红豆放入锅中,加入足量清水,用小火慢慢熬煮。这个过程需要一些耐心,直到红豆被煮得彻底软烂,用勺子轻轻一压便能成泥。将锅中多余的水分滤掉,根据个人口味加入适量的白糖,用勺子一边碾压一边搅拌,让糖分与豆泥充分融合,形成细腻的红豆沙。如果喜欢更丰富的口感,也可以保留部分红豆的颗粒。
展开剩余45%取一个干净的大碗,倒入适量的低筋面粉,再加入一些澄粉,这能让饼皮的口感更加酥脆。打入一两颗鸡蛋,加入适量的融化黄油或无色无味的植物油,以及少许白糖。先用筷子将所有材料搅拌成絮状,再用手缓缓揉搓,期间分次加入清水,直至揉成一个光滑柔软、不粘手的面团。然后将面团放置在碗中,盖上湿布,让它松弛大约二十分钟。待面团松弛好后,将其在案板上搓成长条,再切成大小均匀的小剂子。取一个剂子,用擀面杖擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮。
舀一勺准备好的红豆沙放在面皮中央,像包包子一样,用虎口将四周的面皮慢慢向上收拢,捏紧封口。最后,将封口朝下,用手轻轻整理一下形状,将它塑造成一个规整的立方体,一个仙豆糕的生坯就完成了。平底锅中刷上薄薄的一层油,用小火预热。将做好的生坯整齐地放入锅中,保持一定的间距。用小火慢慢烙制,待底部定型变成浅金黄色后,小心地翻面,让每一面都受热均匀,直至六面都烙成均匀的金黄色,饼皮散发出淡淡的焦香,即可出锅。刚出锅的红豆仙豆糕是最美味的,外皮带着些许焦脆,内里却十分软韧,而红豆馅更是热腾腾、香喷喷的,那份朴实的甜味与面皮的麦香交织在一起,温暖而满足。
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